一、猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng)。這種齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。

二、無(wú)塵無(wú)菌室是可以控制溫度、濕度、照明等特點(diǎn)。它是懸浮粒子濃度受控，其建造和使用方式使得進(jìn)入、產(chǎn)生、滯留于室內(nèi)的粒子*少的房間。無(wú)塵無(wú)菌室潔凈等級(jí)劃分：十級(jí)、百級(jí)、千級(jí)、萬(wàn)級(jí)、十萬(wàn)級(jí)、三十萬(wàn)級(jí)等靜態(tài)。聯(lián)邦209E標(biāo)準(zhǔn)：每立方英尺空間內(nèi)粒徑為0、5um的粒子不超過(guò)多少個(gè)。

二、無(wú)菌室培養(yǎng)猴頭菇提升產(chǎn)品質(zhì)量：

A、栽培房的設(shè)置和**處理。猴頭菌的栽培房要求結(jié)構(gòu)嚴(yán)實(shí)，通風(fēng)透光，設(shè)在靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋、地下室或山洞等場(chǎng)所。有條件的還可安裝調(diào)溫調(diào)濕裝置和通風(fēng)換氣設(shè)備，為高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、上等打下基礎(chǔ)。但無(wú)論哪種栽培房，在栽培前都要嚴(yán)格地進(jìn)行****。

B、接種。**后待料溫降到28℃以下時(shí)，將瓶搬入無(wú)菌室中（無(wú)菌室工作人員，必須有嚴(yán)格的無(wú)菌觀(guān)念，許多試驗(yàn)要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行，主要原因：一是防止試驗(yàn)操作中人為污染樣品，二是保證工作人員**，防止檢出的致病菌由于操作不當(dāng)造成個(gè)人污染。

），經(jīng)密閉**后，按無(wú)菌操作接入一小匙菌種鋪蓋瓶面，塞上棉花即可。

C、培養(yǎng)管理。注意栽培室內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)換氣條件，凡子實(shí)體呈球狀、不分散、刺短，生長(zhǎng)迅速正常，說(shuō)明通氣良好。若成珊瑚狀，則說(shuō)明通風(fēng)**，可能是二氧化碳積累過(guò)多造成的，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣。否則，會(huì)降低菌菇產(chǎn)量和品質(zhì)。生產(chǎn)中，一般只需經(jīng)過(guò)12-15天的培養(yǎng)時(shí)間，就可采收猴頭菌菇。

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